Ензим изолиран од смокволисна тиква (Cucurbita ficifolia) значително го намалил препознавањето на протеините од кикиритки од страна на антителата поврзани со алергиски реакции. Резултатите се добиени во лабораториски услови и не значат дека кикиритките станале безбедни за луѓето со алергија.
Истражувањето го спровеле научници од Универзитетот за природни и животни науки во Вроцлав, во соработка со Медицинскиот универзитет во Вроцлав. Студијата е објавена во списанието Food Chemistry и покажува дека ензимската хидролиза може да ја намали имунореактивноста на протеините од кикиритки.
Ензимот, кој припаѓа на групата серински протеази, ги разложува протеините на помали фрагменти, односно пептиди. Времетраењето и температурата на третманот имале најголемо влијание врз степенот на разложување и намалувањето на врзувањето со IgE-антителата.
Особено внимание било посветено на Ara h 2 и Ara h 6 — меѓу најсилните алергени во кикиритките. Овие протеини се релативно отпорни на обработка и варење, па вообичаените методи на преработка не се доволни целосно да ја отстранат нивната алергеност.
Иако реактивноста значително се намалила, таа не исчезнала. По третманот останале фрагменти што сè уште можеле да бидат препознаени од IgE-антителата, вклучувајќи делови од Ara h 2, Ara h 6 и Ara h 3.
Затоа, истражувачите нагласуваат дека добиениот материјал не може да се смета за безбеден за лицата со алергија на кикиритки. Алергијата на кикиритки може да предизвика тешки реакции, вклучително и анафилакса, дури и при изложување на многу мала количина алерген.
Следниот чекор ќе биде испитување дали преостанатите протеински фрагменти можат да активираат клетки вклучени во алергиската реакција. Тестовите за активирање на базофилите би можеле да покажат дали намалената имунореактивност навистина води до помал потенцијал за предизвикување реакција.
Истражувањето отвора можност природните ензими во иднина да се користат за создавање прехранбени состојки со попрецизно контролирани својства. Целта не е едноставно отстранување на протеините, туку внимателно менување на нивната структура и на својствата на пептидите што се создаваат при разложувањето.
