Црниот и зелениот јапонски ориз можат да имаат скриен нутритивен потенцијал: содржат необични липиди и скроб што се разградува побавно од оној во вообичаениот бел ориз. Ова би можело да придонесе за постепено ослободување на глукозата по оброк.
Истражувачи од Универзитетот Хокаидо анализирале 56 сорти јапоника ориз, собрани од различни делови на Јапонија. Покрај белите, кафеавите и црвените сорти, биле испитани и црни и зелени зрна.
Со помош на течна хроматографија и масена спектрометрија, научниците идентификувале 196 различни липидни молекули, распоредени во пет главни групи. Иако мастите сочинуваат само околу два отсто од зрното, тие влијаат врз неговата хранлива вредност, вкусот и квалитетот.
Црниот и зелениот ориз се издвоиле со специфичен липиден профил и повисок резултат на индексот поврзан со потенцијални здравствени придобивки. Во нив биле пронајдени, меѓу другото, FAHMFA соединенија — естери на масни киселини со хидрокси-средноланечни масни киселини — како и LNAPЕ липиди. За дел од овие соединенија претходни истражувања укажале на можни антиинфламаторни и метаболички ефекти во одредени биолошки системи.
Студијата е првиот пријавен случај на откривање FAHMFA соединенија во ориз. Истражувачите потоа провериле и колку брзо скробот од одбраните сорти се разградува при лабораториски симулирана дигестија.
По готвењето, примероците биле третирани со дигестивни ензими. Скробот во црниот и зелениот ориз се разградувал побавно отколку во типичниот бел ориз, што сугерира дека глукозата би можела постепено да навлегува во крвотокот.
Сепак, резултатите не се директен доказ дека јадењето црн или зелен ориз го намалува шеќерот во крвта кај луѓето. Испитувањето било спроведено во лабораторија, па потребни се клинички истражувања за да се утврди дали набљудуваните ефекти се појавуваат и по консумирање кај различни групи луѓе.
Наодите би можеле да помогнат во развојот на функционална храна наменета за подобра метаболичка поддршка. Тие исто така покажуваат дека хранливите разлики меѓу сортите ориз се поголеми отколку што се гледа само според нивната боја.
